• 生活科普 酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何
    发布日期:2020-05-30 02:27   来源:未知   阅读:

原标题:生活科普 | 酸乳、发酵乳、风味酸乳…酸奶到底该如何选购?看完终于不再纠结…

本文专家:付淑芳,中国农业大学食品科学与营养工程硕士,国家心血管疾病重点实验室技术员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

肉蛋奶是日常生活中的必需品。

除了牛奶,很多人可能更偏向于酸奶。

酸奶因其酸甜可口、口感较好等备受大家的喜爱。

根据《中国居民膳食指南》(2016),成人每天应该摄入奶及奶制品 300g。

但现在市面上的品种是越来越多,发酵乳、原味酸奶、低温酸奶……

那到底该如何选购酸奶?常温的好还是低温的好?今天就来一次性说清楚。

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市面上的酸奶有哪几种?

根据我国食品安全标准,酸奶可以分为四类,酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

其中,酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

而发酵乳对于接种的菌种则没有要求,一般除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外还会加一些其他的益生菌发酵,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。

风味酸乳和风味发酵乳则是 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质,如果粒、谷物、营养强化剂等。

根据工艺来分类的话,酸奶又可以分为凝固型和搅拌型酸奶。

凝固型酸奶是先灌装再发酵,我们常见的老酸奶就是这种类型。

而搅拌型酸奶则是先统一发酵后再分装至容器中,在分装过程中添加果料、谷物、果酱和添加剂等。

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